El jamon que conoce a atun y no ha transpirado diferentes tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion
Quiza unido al termino ‘sostenibilidad’ (pensamiento acerca de el que este anualidad ha girado el proyecto sobre Madrid Fusion en su decimonovena estampacion), la segunda palabra mas escuchada aquellos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Asi como podria ser, como bien dice el gran chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo anualidad y medio “ha hecho que debido a no seamos los mismos, que nunca miremos las cosas igual”. Meses sobre abundante dolor, afliccion, aislamiento, circunstancias ineditas que nos han llevado a ‘mudar de piel’, quisieramos o no. De este modo que, si; despues sobre tiempos tan oscuros, asi como cuando parece que el pavor empieza a dejar, poquito a poquito, de soplar en la nuca… el hecho de alcanzar festejar un congreso como Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ se mostraba definitivamente emocionante de el mundo gastronomico.
Ciertos de los excelentes cocineros de el ambiente comercializando ponencias y contando sus ultimos trabajos dentro de fogones; pasteleros y sumilleres realizando lo personal en las respectivos escenarios, tipos sobre cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el plan de Madrid Fusion 2021 volvia a no dar tregua. Un bullir incesante de actividades que, durante 3 dias, ha ido dejandonos algunas pistas sobre lo que esta por acercarse; de esos rutas por los que, sobre hecho, Ahora esta transitando el universo de la alta cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, algunos sobre los instantes mas destacados de las muchos -muchisimos- que se han vivido esta semana en la de las ediciones mas especiales del congreso.
El arroz y el jamon que llegaron de el mar
Realiza bien unos meses que en ?Hola! Cocina os short sobre Algunos de los ultimos desplazandolo hacia el pelo mas revolucionarios descubrimientos de gracia Leon (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por ocasion primera, el chef asi como su aparato conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente del mar. Se llama Zostera Marina desplazandolo hacia el pelo se trata sobre una planta acuatica, de sobra conocida por las biologos, No obstante cuyo grano nunca primeramente habia sido ‘domesticado’ por el ser persona Con El Fin De su siembra. La noticia, publicada por Time, obtuvo gran repercusion a nivel internacional. Tanto, que hasta la remota tribu indigena sobre Mexico se puso en trato con el aparato sobre Aponiente ( por mediacii?n de un cientifico que esta alla haciendo trabajos de reparacion de especies) para poner en su conocimiento que ellos usaban proverbio ‘cereal’ con fines alimenticios. “Alli lo secan, lo muelen, realizan harina desplazandolo hacia el pelo con esa harina elaboran unas tortas a las que luego echan miel”, contaba Leon en su intervencion. “Asi que a nosotros nos hacia entusiasmo elaborar exactamente lo que esta esta tribu y traerlo en la actualidad aqui”.
?y no ha transpirado con que juntarse estas tortas sobre Zostera? Por consiguiente, como podria ser, con unas lonchas sobre jamon marino. O lo que seria exactamente lo, otro sobre las hallazgos mas recientes desplazandolo hacia el pelo aplaudidos de Leon. Un articulo que se asemeja al matiz desplazandolo hacia el pelo estructura de un jamon sobre bellota, aunque que, en realidad, esta elaborado con la barriga sobre las atunes sobre almadraba. Para su incremento, el chef ha colaborado con la empresa pitillera menudo (dedicada a las conservas sobre atun de Barbate). “La idea es colocar a la traspaso este producto desplazandolo hacia el pelo hacer desmedidos producciones con el fin de que cualquiera que lo desee pueda comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial sobre dicha entidad.
?Y En Caso De Que lo novedoso afuera la misma mesa?
Ya nos lo decia Ferran Adria “no Existen ninguna persona mas creativo en el universo que todos estos senores”. Desplazandolo hacia el pelo, lo exacto, podria ser las chefs de el restaurante barcelones gozar (dos estrellas Michelin) nunca defraudan en este significado. Tampoco lo hicieron esta oportunidad durante su ponencia en la primera trayecto de Madrid Fusion. Oriol Castro desplazandolo hacia el pelo Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando en las ultimos avances de Adquirir que las texturas grasas (igual que la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el forma en que ‘desalcoholizan’ bebidas como el caldo, la cerveza, el vodka (maquina mediante) Con El Fin De dar la decision de maridaje falto alcohol a sus usuarios. Pero quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta ocasion fue la mesa que habian dispuesto sobre el escenario, cuya extensii?n se presentaba subdividida en secciones, cada la con su tapa movible. ?En el interior sobre dichos compartimentos? Al completo arquetipo de dulces (macarons, rocas de sesamo con chocolate, galletas de pinones, petits fours…). “Nunca habiamos poliedro dichos volumenes a la mesa, aqui se presenta como una util mas para que el comprador juegue, interactue… sobre momento, vamos an iniciar a ofrecerlo unico con los postres, pero podria usarse en otros instantes de el menu”, contaba Xatruch.
La lechuga que queria ser escalope
El chef mas mozo de cuantos han ayer Jami?s por el concurrencia sobre Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos), llegaba a la capital desde recien estrenada York para ensei±ar parte de la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales desplazandolo hacia el pelo aclamados sobre la Gran isla carente carta, sin menu establecido, con excesivamente pocas mesas desplazandolo hacia el pelo un afan absoluto por priorizar las verduras sobre ella sobre cualquier cosa en el plato. Asi es Gem. a manera modelo, McGarry mostro 2 sobre las creaciones un ceviche desprovisto pescado (a base sobre pieles sobre esparragos secadas y un caldo con algas) asi como su traduccion vegetal del Schnitzel (caracteristico escalope vienes), pero hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade una pasta prototipo miso hecha con algas y no ha transpirado setas, pasando despues la pieza por huevo, pan rallado Con El Fin De su posterior fritura.
Del pimiento, ?hasta las hojas!
En caso de que la presencia sobre las hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) seria continuamente un verdadero regalo para los congresistas, este ano su intervencion se mostraba -mas En Caso De Que cabe- indispensable. Pocos como ellos han conocido conducir tan lejos el concepto sobre sostenibilidad (eje tematico fundamental de el congreso este ano). De hecho, Joan Roca comenzo su ponencia practicando un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este significado, han ya que en practica en las ultimos anos. ?Entre las mas recientes? Las cajas sobre ‘Gatronomia Sostenible’ de estas que bien os hemos hablando en mas sobre la circunstancia, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca y no ha transpirado su equipo Hoy En Dia, elaboradas a partir sobre plastico reciclado. Unico 2 de www.besthookupwebsites.net/es/hornet-review las muchisimos ejem ligados a esa doctrina del Celler, tan vinculada al aprovechamiento de el articulo, del desperdicio cero, sobre la apuesta por las ingredientes locales, el reciclaje… para resumir, el compromiso con la salud de el planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro varios e.j practicos sobre el aprovechamiento que proporcionan a las descartes de verduras desplazandolo hacia el pelo tuberculos, como las hojas del pimiento (que infusionan como En Caso De Que exteriormente un te) o las peladuras sobre papa (que utilizan Con El Fin De elaborar un sufle). Mientras, Jordi Roca, encargado de la zona dulce de el restaurante, explico como las sobras sobre pan pueden transformarse en una especie miel-caramelo “que nos da un enorme beneficio Con El Fin De postres”. De acabar, sorprendieron a la audiencia con uno sobre sus ultimos trabajos sobre investigacion las espumas ‘voladoras’.
